قضبان

الباذنجان المعلب


المكونات لإعداد الباذنجان المعلب

  1. الباذنجان 2.5 كجم.
  2. الجزر 500 غرام.
  3. الطماطم الحمراء 3 كجم. (ناضج لترك العصير)
  4. البصل 2 كجم.
  5. فلفل حلو 500 غرام.
  6. المر الفلفل الأحمر 1/2 جراب
  7. زيت عباد الشمس 800 غرام. (غير المكرر ، مع رائحة)
  8. الفلفل الأسود المطحون حوالي 2 غرام.
  9. الملح 100-120 غرام.
  10. السكر 50-60 غرام.
  11. الخضر 20-30 غرام.
  12. الخل 5 ٪ 20-40 غرام.
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 5 حصص

المخزون:

مقلاة (عميقة ، ذات حواف عالية) ، سكاكين حادة ، لوح تقطيع ، وعاء زجاجي 1 لتر (للحفظ ، مع أغطية) ، حامل شواء (لتعقيم الجرار الزجاجية) ، فتاحة علب - (أو آلة خياطة ، لفافة)

تحضير الباذنجان المعلب:

الخطوة 1: قطع الباذنجان.

اغسل الباذنجان تحت الماء البارد. لا تقشر أفضل من القشرة - سيكون ألذ بهذه الطريقة. قطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة من 2-3 متر مربع. سم.

الخطوة 2: قطع الخضروات.

غسل الخضروات: البصل والجزر والفلفل والطماطم. قشر البصل ، مقطعة إلى دوائر. قشر الجزر ، مقطعة إلى دوائر. ناعما نقطع البندورة. فرم الفلفل الأحمر. اغسل الخضر وقطعها قدر الإمكان. أخرج النواة (البذور) من الفلفل الحلو ، ثم قص الفلفل إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.

الخطوة 3: تقلى الخضروات في الزيت.

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ، ويُغلى المزيج. ثم يُسكب البصل في الزيت الحار ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يضاف الجزر ، ثم يضاف الباذنجان والفلفل الحلو بعد ذلك بقليل. يقلى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. عندما تنضج الخضار بدرجة كافية (تأكد من عدم حرقها!) ، أضف إلى الخليط: سكر ، ملح ، فلفل أحمر مرير ، أخيرًا وليس آخرًا - الطماطم. تصب الطماطم في عصير وفير. قم بإشعال حريق صغير واستمر في طهي كتلة الباذنجان لمدة 20-25 دقيقة. لا تنسى تحريك الخليط ، ولا تتركه بدون مراقبة. بعد الوقت المحدد ، أخرج المقلاة من الحرارة. أضف الأعشاب المفرومة والخل إلى الخليط, تخلط كل شيء جيدا.

الخطوة 4: تعقيم الجرار.

قبل أن تضع الكافيار الباذنجان في مرطبانات زجاجية ، يجب أن تكون معدة خصيصًا ، أي معقمة. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، باستخدام البخار أو الماء المغلي. ولكن سنتحدث بالتفصيل عن تعقيم العلب فوق النار. يتم ذلك مثل هذا. أمسك الجرة الزجاجية التي سبق غسلها وتجفيفها فوق الموقد المرفق. في الوقت نفسه ، يمكنك وضع الجرة في يدك ، ولكن من الأفضل وضعها على حامل خاص ، على سبيل المثال ، حامل شواء. سيكون أكثر أمانا. تسخين الجرة على نار خفيفة. سترى أنه في البداية يبدأ الضباب ، ثم يصبح شفافًا مرة أخرى ويبدأ في التسخين. انتظر حتى يصبح الجزء السفلي من العلبة ساخنًا ، ثم أخرجه من الحرارة. تعقيم جميع العلب والأغطية بنفس الطريقة.

الخطوة 5: الحفاظ على الكافيار الباذنجان.

نقل الكافيار الباذنجان إلى جرة معقمة حديثا. ملء الجرة مع الخليط حتى أسنانها, بحيث لا يوجد مساحة حرة. قم بتغطية الجرة بغطاء معقم وقم بلفها بفتاحة العلب. اقلب كل جرة ملفوفة رأسًا على عقب ، لفها بقطعة قماش سميكة واتركها حتى تبرد تمامًا. الكافيار المعلب الباذنجان جاهز. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا كنت من عشاق الأطباق الحارة ، فعند القلي ، قم برش المزيد من التوابل والبهارات المختلفة في المزيج حسب الرغبة ، يمكنك إضافة رأس من الثوم المفروم جيدًا.

- - يمكنك تقلى جميع الخضروات بشكل منفصل ، ثم تخلط. مع القلي المنفصل ، تصبح الخضروات ألذ ، لأنه من الأسهل حساب الوقت الذي يحتاجون إليه للتقليب.

- - من الأفضل اختيار زيت عباد الشمس غير المكرر برائحة واضحة. سوف يعطي الكافيار الباذنجان طعمًا أفضل.

- - ليس من الضروري الحفاظ على خليط الباذنجان. يمكنك أن تأكل كافيار الباذنجان عن طريق تخطي خطوات التعقيم والمحافظة. احتفظ بها في الثلاجة.