لحم

نقانق الكبد


المكونات لإعداد النقانق الكبد

المكونات لإعداد النقانق الكبد:

  1. الكبد (لحم البقر والخنزير والدجاج) 500 غرام
  2. لحم الخنزير الدهون 250 غرام
  3. 3-4 بيضات
  4. الحليب المبستر كامل الدسم 100 مل
  5. سميد 3 ملاعق كبيرة
  6. البصل 3-4 قطع
  7. الثوم 3-4 شوكات
  8. أمعاء الخنزير رقيقة 1 حزمة
  9. زيت نباتي 50 مليلتر للتشحيم وملعقتين كبيرتين من البصل
  10. ملح حسب الرغبة

التوابل:

  1. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  2. الريحان المجفف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  3. مردقوش نصف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  4. الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة
  5. ورقة الغار المطحون ¼ ملعقة صغيرة
  6. بذور الشبت حسب الرغبة
  7. كزبرة الأرض حسب الرغبة
  8. الفلفل الحلو نصف ملعقة صغيرة
  • المكونات الرئيسية: الكبد ، شحم الخنزير ، بصل
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سكين - قطعتان ، ملعقة صغيرة ، ملعقة كبيرة ، كوب قياس للحليب ، وعاء عميق - قطعتان ، وعاء صغير ، لوح تقطيع - قطعتان ، طبق عميق ، موقد ، مقلاة ، ملعقة مطبخ ، مطحنة لحم مع شواية كبيرة ، غطاء ، مصفاة ، مطحنة اللحم بالنقانق ، إبرة ، خيط رفيع أو سميك ، صينية معدنية ، فرن ، فرشاة للخبز ، مقلاة نونستيك ، رقائق ألومنيوم للأطعمة ، منشفة المطبخ

طبخ كبد النقانق:

الخطوة 1: تحضير مكونات اللحوم والخضروات.

بادئ ذي بدء ، الأمر يستحق طبخ اللحم المفروم. بالتناوب ، نقوم بغسل الكبد بالدهون تحت الماء البارد الجاري ، وإزالة الجلد من الدهون ، وقطعه بلطف بسكين ، وقطع المكونات إلى قطع صغيرة من الشكل التعسفي ، وحجمها غير مهم ، والشيء الرئيسي هو أنها تدخل بحرية في عنق مطحنة اللحم. ضع الشرائح في وعاء عميق. قشر الثوم والبصل ، وشطفه تحت الماء الجاري وجففه باستخدام مناشف المطبخ الورقية. نضع الثوم في وعاء صغير ونضع الحاوية جانبًا ، ستكون هناك حاجة لهذه الخضار لاحقًا. ضع البصل على لوح تقطيع ، مقطّع إلى نصف حلقات أو حلقات أو أرباع أو مكعبات 1 - 1,5 سم والتحول إلى لوحة عميقة منفصلة.

الخطوة 2: تقلى البصل.

ثم أدر الموقد إلى مستوى متوسط ​​وضعه في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. عندما ترتفع درجة حرارة الدهون ، نلقي البصل المفروم فيه ونطهو الخضار مع التحريك بملعقة مطبخية 3 إلى 4 دقائق للشفافية والقشرة الذهبية الخفيفة. بعد أن ننقل المكونات المقلية إلى طبق عميق ونتركها تبرد قليلاً.

الخطوة 3: تحضير اللحم المفروم.

نقوم بتثبيت مطحنة اللحم اليدوية أو الانتقائية على طاولة المطبخ مع شواية كبيرة ونمر شحم الخنزير والكبد والبصل المقلي والثوم من خلاله مباشرة في وعاء عميق. في نفس الحاوية ، نقود بالعدد المطلوب من البيض بدون قشر ، ونسكب السميد ونضيف الملح وجميع التوابل والأعشاب الموضحة في الوصفة حسب الرغبة. ثم نقوم بخلط المكونات مع ملعقة كبيرة ، ونضيف الكمية اللازمة من الحليب المبستر الكامل لهم ، ونعيد خلط الكتلة ، ونغطي الوعاء بغطاء ونترك وعاء اللحم بالقوة 30 - 40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ السميد قليلاً.

الخطوة 4: تحضير الشجاعة.

بينما غرس اللحم المفروم ، وإعداد الشجاعة. تحتوي هذه الوصفة على مكونات مقشرة ومملحة متوفرة مجانًا في أي من المتاجر والأسواق وكذلك في محلات السوبر ماركت وتكون عملية تحضيرها سهلة للغاية. ما عليك سوى إخراج الشجاعة المناسبة من العبوة ، ووضعها في وعاء عميق ، وملءها بمياه جارية عادية واتركها هكذا 30 دقيقة من أجل ترك بقايا الملح. ثم نقوم بشطفها جيدًا ، ونضع طرفًا من العلبة في إحدى نهايات الأمعاء ، ونمر الماء من خلالها ، ونضعها في مصفاة ونترك الحاوية في الحوض حتى تستنزف السوائل المتبقية من الأمعاء. لكن لا تنسَ أنه يمكنك الاحتفاظ بها في هذا النموذج بعد الآن 5 دقائق. أثناء الحشو ، يجب أن يكون هذا المكون رطبا بعض الشيء ، بسبب الرطوبة أقل الهواء سوف تدخل الأمعاء.

الخطوة 5: بدء الأمعاء.

حول بعد 30 - 40 دقيقة بعد غرس اللحم بالقوة ، والتخلص من الأمعاء من الماء الزائد ، وضع فوهة على مفرمة اللحم ، ووضع وعاء معدني تحته ، وتسخين الفرن تصل إلى 180 درجة مئوية وغطى المقلاة غير اللاصقة بورقة من رقائق الألمنيوم. اسحب القناة الهضمية بالكامل إلى قرن الفوهة. نضع اللحم المفروم في رقبة مفرمة اللحم ونبدأ تشغيل جهاز المطبخ لمدة 5 ثوان ، وهو ما يتطلب الكثير من الوقت بالضبط لملء قطعة صغيرة من الأمعاء. ثم نربط نهايته بخيط أو خيوط كثيفة ونصنع ثقبًا صغيرًا في هذه القطعة بإبرة رفيعة حادة حتى يخرج الهواء الزائد. بعد أن نواصل ملء الأمعاء باللحم المفروم. نختار طول النقانق حسب الرغبة ، بعضها مثل النقانق الصغيرة ، والبعض الآخر مثل حلقات النقانق. بعد كل وجبة ، نحن الأمعاء الخيط أو خيوط.

الخطوة 6: خبز السجق الكبد.

عندما يتم تشكيل النقانق بأكملها ، نضعها على صفيحة خبز مُعدة للخبز ، ونخزها بإبرة ونشحنها بالزيت النباتي من جميع الجوانب بفرشاة للخبز. ثم نتحقق مما إذا كان الفرن قد ارتفع درجة حرارته إلى درجة الحرارة المرغوبة وفقط بعد ذلك نرسل صفيحة الخبز مع النقانق الثابتة في الفرن ، نضعها على الرف الأوسط. خبز النقانق 35 - 40 دقيقة حتى جاهزة. ثم نأخذ منشفة المطبخ ومعها نزيل ورقة الخبز من الفرن. نضع وعاءًا ساخنًا على لوح تقطيع موصول على طاولة المطبخ ونترك السجق يبرد قليلاً أو بارد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة. ثم يقطع ويقدم.

الخطوة 7: خدمة السجق الكبد.

يتم تقديم نقانق الكبد ساخنة أو باردة ، في أي من هذه الخيارات هذا الطبق مثالي! يمكن تقديم النقانق بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، تقديمها مع طبق جانبي من الخضار المطهية أو الأرز المسلوق أو سلطة الخضار الطازجة. يمكنك تقطيعها إلى حلقات وعمل شطائر رائعة. يمكنك استخدامه لصنع البيتزا ، فطيرة ، أو فطائر صغيرة ، كل هذا يتوقف على رغبتك والذوق. طبخ مع الحب والاستمتاع بالطعام لذيذ محلية الصنع! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - بدلا من السميد ، يمكن استخدام الأرز المسلوق.

- - بغض النظر عن الأمعاء التي تستخدمها ، يجب تخزين بقاياها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن سنة ، مملحة مسبقًا.

- - بناءً على طلب اللحم المفروم ، يمكنك إضافة الخضروات الطازجة والمفرومة من الشبت والبقدونس والريحان والكزبرة.

- - إذا لم يكن لديك فوهة خاصة لحشو الأمعاء ، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية عادية. مجرد سحب القناة الهضمية على ذلك واللحم المفروم من خلال.

- - إذا كنت قد حصلت على شجاعة غير مقشرة ، فإن الأمر يستحق البدء في تحضيرها قبل 7 إلى 8 ساعات من بدء طهي النقانق. بادئ ذي بدء ، يجب قلبها من الداخل وغسلها وصبها بمحلول ملحي - في 0.5 لتر من الماء 3 - 4 ملاعق كبيرة من الملح. نقعهم في الماء المالح لمدة 2-3 ساعات ، ثم ضعهم على لوح تقطيع وتجريد الجزء الخلفي من السكين من الدهون. من المرة الأولى ، لن تعمل عملية تنظيف ذات جودة عالية ، لذلك يجب صب الأمعاء بمحلول ملحي جديد مرتين ، ثم تنقع فيها لمدة 3-4 ساعات. بعد صب الثالثة والتنظيف ، وسوف يكون العنصر نظيفة. قبل الاستخدام ، لا تنس أن تشطف ، وسيتم إرجاع الأمعاء!

- - يمكن تخزين النقانق المنزلية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام بعد التعبئة الأولية في حاوية نظيفة محكمة الغلق.

- - إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الحليب بكريمة سائلة تحتوي على 25 ٪ من الدهون ، ولكن في هذه الحالة ، يجب تخفيض كتلة شحم الخنزير إلى 125 غراما.

- - إذا رغبت في ذلك ، يمكن وخز النقانق بإبرة ، وغليها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ثم تقلى في أي نوع من الدهن إلى قشرة ذهبية خفيفة كما هو موضح في هذه الوصفة.