قضبان

الطماطم المجففة


مكونات الطماطم المجففة

  1. كريم الطماطم 10 كيلوغرامات (يفضل أن تكون صلبة ، ثمار سمين مع كمية صغيرة من البذور والعصير)
  • المكونات الرئيسية الطماطم
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميآسيوي ، شرقي

المخزون:

  1. للطماطم: وعاء عميق
  2. قذيفة
  3. مناشف المطبخ الورقية
  4. تقطيع المجلس
  5. سكين
  6. لأول وصفة: شبكة عموم حوالي 1 إلى 1 متر
  7. طاولة
  8. البولي اثيلين حسب الحاجة
  9. سفك
  10. للوصفة الثانية: صينية الخبز أو شبكة الحديد مع صينية
  11. فرن
  12. الخبز ورقة أو احباط
  13. للتخزين:علب نصف لتر
  14. التفاف البلاستيك
  15. قبعات بلاستيكية
  16. ثلاجة

طبخ الطماطم المجففة.

الخطوة 1: حدد وإعداد الطماطم

أولا ، حدد الطماطم. من بين 10 كيلوغرامات من الطماطم ، بعد أن تجف وتبخر الرطوبة منها ، ستحصل على ما بين 700 و 800 جرام فقط من المنتج النهائي بحيث تكون كمية الطماطم التي تطبخها متروكة لك. لكن صدقوني ، فإن 700-800 جرام من الطماطم المجففة ستستمر معك طوال فصل الشتاء. وهكذا يجب أن تنضج الطماطم ، ذات بشرة سميكة ، مع القليل من العصير والبذور ، ولكن مع المزيد من اللب. الطماطم السمين ، والتي تسمى شعبيا "كريم" ، مثالية. أولاً ، يجب فرز الطماطم وإزالتها وتعفنها وإزالتها. إذا كانت الطماطم قد انهارت قليلاً ، فلا تقلق. طماطم مفرومة ، اشطفها في حوض تحت الماء البارد الجاري من أنواع مختلفة من الملوثات. ووضع في وعاء عميق. حتى لا تنتظر حتى تجف الطماطم ، امسح الثمار بمنشفة ورق المطبخ من الرطوبة الزائدة. ثم ، على لوح التقطيع ، استخدم سكين لقطع مكان على الطماطم حيث تم تثبيت ساق.

تقطع الطماطم إلى حلقات أو نصفين أو شرائح حسب رغبتك. سمك التقريبي من الحلقات والفصيصات ما يصل إلى 1 سم، فقط الطماطم الصغيرة ذات القطر التقريبي يمكن قطعها إلى النصف 2.5 - 3 سم. إزالة البذور والعصير. الطماطم المعدة ، والوقت لتجف!


الخطوة 2: وصفة الطماطم المجففة أولاً - تجفيف الهواء المشمس

للحصول على البديل الأول من تجفيف الطماطم ، ستحتاج إلى وعاء صافي كبير ونظيف. الطول التقريبي للعرض وعرضه من 1 إلى 1 متر. ضعي الطماطم (البندورة) المعدة عليها بحيث تكون المسافة بين القطع حوالي 1 سم ، وتوضع في الشمس في مكان جيد التهوية. من المستحسن أن يكون هذا الموقع بعيدًا عن الممر والطرق ومواقف السيارات والحدائق التي يسير فيها الكلاب وصناديق القمامة ، المكان الأنسب هو حديقة أو حديقة نباتية. ضع المقلاة التي تواجه الجنوب على طاولة مائلة. وهكذا ، تصطاد الطماطم كل شعاع من أشعة الشمس على الجانب الجنوبي. يرش الأرض حول المائدة بالحصى أو بالحجارة الكبيرة بحيث يكون الغبار أقل.

إذا قمت بقطع الطماطم إلى نصفين ، ضعها على صفيحة خبز مع شرائح ، حتى تجف بشكل أسرع. الطماطم الجافة في الهواء الطلق ل 4 -5 أيام. في الليل ، أحضر الطماطم في غرفة واسعة جيدة التهوية ، حتى لا ترطب الرطوبة والندى في الصباح قطع الطماطم المجففة بالفعل.

إذا جفت الطماطم في الشارع ، تأكد من تثبيت مظلة فوقها ، في حالة هطول الأمطار ، يمكنك تغطية الطماطم ببولي إيثيلين كثيف ، ولن تبلل.


الخطوة 3: الطماطم المجففة وصفة الثانية

الطريقة الثانية لتجفيف الطماطم هي أكثر ملاءمة للأشخاص الذين يعيشون في المباني والشقق متعددة الطوابق. ضعي الطماطم المفرومة المحضرة على صفيحة خبز مغطاة بورق أو رقائق الخبز. يمكنك أيضًا تجفيف الطماطم (البندورة) على شبكات الحديد ، ولكن في هذه الحالة ، يُنصح بوضع صينية أسفل القاع الذي سيصرف فيه عصير الطماطم. رتب قطع الطماطم بحيث تكون حول كل قطعة ما يصل إلى 1 سم مساحة حرة. ثم سخن الفرن 70 - 85 درجة ضعي أوراق الخبز مع الطماطم المفرومة وجففها لمدة 8 إلى 9 ساعات.

لا تغلق باب الفرن بإحكام حتى يكون هناك مدخل للهواء ، وإلا فقد يطفو المنتج ، ويخبز فقط ولا يجف ، وتجف بدون طماطم مجففة. في بداية عملية التجفيف ، يجب أن تكون الفجوة بين الباب والفرن 15 سم على الأقل ، ثم يمكنك تقليله تدريجيًا مرتين إلى 1 سنتيمتر ونصف مع فاصل زمني مدته ساعة.

اتركي الطماطم المجففة في الفرن ، أغلِقي الفرن حتى تبرد تمامًا.


الخطوة 4: تخزين الطماطم المجففة

الطماطم الجافة تتحول سميكة ما يصل إلى 1-2 ملليمتر. بعد أن تجف الطماطم ، تبخرت جميع الرطوبة ؛ يجب تبريد وتخزين التجفيف. هناك عدة طرق لتخزين الطماطم المجففة ، على سبيل المثال يمكن تخزينها على أنها مجففة بالشمس. شطف وتعقيم بأي طريقة الجرار نصف لتر. امنحيهم وقتًا ليجفوا ، وضعوا بضع قرنفل من الثوم المقشر والمفروم ، وكمية صغيرة من الأعشاب ، والتوابل المفضلة والملح حسب الرغبة ، ثم ضعي قطع الطماطم المجففة على التوابل. تُسكب الطماطم بالزيت النباتي المكرر بحيث تغطي الطماطم تمامًا وتصل إلى خط عنق الجرة تقريبًا. ثم اسحب الغطاء البلاستيكي على سطح عنق الجرة وأغلقها بغطاء بلاستيكي نظيف ومعقم. تخزين الطماطم في الثلاجة أو القبو. يمكن تخزين الطماطم المجففة وبطرق أخرى يمكن وضعها في عبوات جافة نصف لتر ومغطاة بسدادات أرضية أو ورق مشمع أو مغطاة بقطران أو ورنيش أو شمع. يمكن تخزين الطماطم التي يتم إغلاقها بهذه الطريقة في المخزن ، والطابق السفلي ، والثلاجة أو القبو. أيضا ، يمكن أن تكون معبأة الطماطم المجففة في صناديق خشبية أو الخشب الرقائقي ، صناديق من الورق المقوى ، الدببة مصنوعة من قماش سميك ، سلال ، المناخل ، الخ. في جميع هذه الخيارات ، تصطف قاع الحاوية بورق التغليف السميك أو ورق الشمع. ضعها بإحكام ، في طبقات ، متداخلة بعناية مع نهايات طبقة الورق بطبقة. يتم تخزين الطماطم المعبأة في مثل هذه الحاويات في غرف جافة ولكن باردة وجيدة التهوية وجيدة التهوية ، على أعلى الرفوف ، بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى ، في درجة حرارة من 1 إلى 10 درجات الحرارة.


الخطوة 5: خدمة الطماطم المجففة

تضاف الطماطم المجففة إلى مختلف الأطباق والسلطات والبيتزا والمعكرونة والمعجنات وأكثر من ذلك بكثير. إذا كنت ترغب في إضافة الطماطم المجففة إلى السلطة ، يجب عليك أولاً نقعها. للوجبة الواحدة: لكل 50 غراما من الطماطم المجففة 100 مل من الماء النظيف والساخن والمغلي ، 1 ملعقة صغيرة من ملعقة كبيرة من الخل 6 ٪ ، 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح والتوابل حسب الرغبة. تنقع حتى تنعم تمامًا ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة ، ثم تُصفى المياه ، إذا لزم الأمر ، اقطعها ثم أضفها إلى السلطة.

يتم الحصول على الطماطم المجففة اللذيذة في أطباق مثل Camembert مع الطماطم المجففة والبابريكا ،

"المقبلات مع الطماطم المجففة وجبنة الفيتا" ،

"سلطة كرات الموزاريلا ، الأفوكادو وزيت الزيتون" ، "طماطم المجففة بيستو" ، مجموعة متنوعة من روائع الطهي ، تجربة رائعة واستمتع!

شهية طيبة!


نصائح وصفة:

- لا تضع الصواني مع الطماطم في أي حال من الأحوال ، فهي تجفف على الأرض ، ويمكن أن يهب نسيمها الطماطم بالرمل والأرض وغيرها من القمامة.

- قبل تعبئة الطماطم المجففة ، تأكد من تجفيفها بما فيه الكفاية ، وإزالة الطماطم غير المكتملة ، ثم تعبئتها.

- احترس من الخضروات المجففة طوال الوقت أثناء التخزين. إذا كنت تخزن بلا مبالاة الخضروات المجففة والعث والبق وعث السكر التي يمكن أن تفسد الطعام فيها. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من تحديد التهديد في الوقت المناسب وظهر الضيوف غير المتوقعين في الخضروات المجففة ، فيمكن القضاء عليهم بسهولة. سخن التجفيف في الفرن عند درجة حرارة 60 - 70 درجة لمدة 30 دقيقة أو تجمد عند درجة حرارة -10 -15 درجة تحت الصفر.

- إذا أصبحت الخضروات المجففة أثناء التخزين مبللة وزلقة الملمس ، فيجب إعادة تجفيفها في الشمس أو في الفرن بدرجة حرارة تتراوح بين 70 و 80 درجة حتى تجف تمامًا. إذا قمت بتخزين الطماطم في وعاء خشبي أو ورقي أو خشب رقائقي ، فسيتعين عليك تغيير كل ورق التغليف تمامًا.

شاهد الفيديو: طريقة عمل الطماطم المجففة How to make Sun-dried Tomato (يونيو 2020).